Lielākajā daļā ēdienu sāls mērķis nav padarīt ēdienu sāļu, bet gan padarīt to līdzīgāku savam labākajam pašam. 'Sāls izceļ garšu. Vistas gaļa garšo daudz garšīgāk, un tomāti vairāk garšo pēc vasaras tomātiem. Sāls arī uzlabo saldumu un samazina rūgtumu,' saka Džila Santopjetro, gatavošanas instruktore Ņujorkā. Galvenais ir panākt pareizo līdzsvaru: pārāk maz sāls, un jūsu ēdiens būs plakans; par daudz un būs nepatīkami sāļš. Tāpēc profesionāli šefpavāri garšo ēdienus visu gatavošanas laiku un ņem paraugus. 'Sāls, samaisiet un garšo, līdz ēdiens dzied,' saka Santopjetro. 'Tas ir tas, ko mēs domājam ar 'sāli pēc garšas'.

Divi nepieciešamie sāls veidi

Lai gan ir pieejamas daudzas sāls šķirnes, lielākajai daļai mājas pavāru ir nepieciešams tikai divu veidu sāls: košera sāls, ko izmantot gatavošanas laikā, un beigu sāls, ko apkaisīt ar ēdienu tieši pirms pasniegšanas. Atbrīvojieties no kratītāja un uzglabājiet sāli nelielā bļodā (aka saltcellar). Novietojiet vienu pie plīts un vienu uz galda. Neuztraucieties par koplietošanu galda pagrabā: sāls ir baktērijām nelabvēlīga vide. Kratītājs, kas tiek nodots no cilvēka uz cilvēku, visticamāk, ir daudz dīgtāks.

Košera sāls

Lielākā daļa profesionālu pavāru un pavārgrāmatu autoru dod priekšroku košera sālim, nevis galda sālim. 'Tam ir tīrāka garša nekā galda sālim, kas ir jodēts un satur pretsalipes vielas,' saka Santopjetro. 'Un košers patiesībā ir mazāk sāļš.' Pateicoties rupjākai tekstūrai, to ir arī vieglāk vadīt ar pirkstiem. Vienkārši paņemiet šķipsniņu vai divas un uzkaisiet to uz ēdiena. Tomēr paturiet prātā, ka divi populāri nacionālie zīmoli Diamond Crystal un Morton ir ļoti atšķirīgi. 'Mortons pēc tilpuma ir sāļāks,' skaidro Santopjetro. 'Izmantojot Diamond Crystal, ir mazāka iespēja pārsālīt savu pārtiku.' (Viss no Kozel alus 's receptes ir izstrādātas ar Diamond Crystal košera sāli. Ja jums mājās ir Mortons, sāciet ar uz pusi mazāk, nekā noteikts receptē.)

Apdares sāls

Lai uzlabotu savu gatavošanu praktiski bez piepūles, mēģiniet ēdienam pievienot nedaudz pārslains jūras sāls tieši pirms ēšanas. Paņemiet dažas pārslas ar pirkstiem un sadrupiniet tās virs trauka, lai iegūtu patīkamu garšu un smalku kraukšķīgumu. Maldona no Anglijas dienvidaustrumiem ir klasiska un salīdzinoši pieņemama izvēle. Citas populāras iespējas ir rozā Himalaju sāls un franču fleur de sel. Vienkārši atcerieties, ka šie apdares sāļi, kā norāda nosaukums, ir jāizmanto gatavošanas beigās. Izmērīt tējkaroti rozā izstrādājumu makaronu receptei būtu naudas izšķiešana.

'Sāls ir neaizstājams cepšanā,' saka Džoanna Čanga, Bostonas miltu maiznīcas īpašniece un grāmatas autore. Mīlestība uz konditorejas izstrādājumiem . 'Tas izceļ vaniļas aromātu un ziedu raksturu, uzlabo šokolādi, padarot to bagātīgāku un šokolādīgāku, kā arī padara citronu konditorejas izstrādājumus spilgtākus.' Viņa savās receptēs izmanto dimanta kristāla košera sāli, taču uz daudziem cepumiem un cepumiem redzēsit arī pārslveida jūras sāli. 'Tas piešķir nedaudz kraukšķīgu un nedaudz sāls, nekļūstot sāļš,' saka Čangs. 'Tam vajadzētu likt jums domāt:' Oho! Nevaru sagaidīt, kad varēšu iekost vēl vienu kumosu.''

Nebaidieties ēdiena gatavošanā izmantot sāli

Amerikāņi mēdz patērēt pārāk daudz nātrija, taču, ja jūs ēdat galvenokārt mājās gatavotas maltītes, “jūs, visticamāk, saņemsit tikai daļu no tā, ko saņemtu no iepakotiem pārtikas produktiem vai līdzņemšanai,” saka Lorēna Sleitone, RD, aplādes vadītāja. Pārtikas treneri. Un, protams, gatavojot mājās, jums ir iespēja pievienot mazāk sāls, ja vēlaties. Turklāt, lietojot nedaudz sāls, cilvēki var ēst vairāk dārzeņu: 'Tā kā sāls mazinās rūgtumu, tā var padarīt brokoļus, ziedkāpostus un Briseles kāpostus pievilcīgākus,' saka Sleitons. Viņa pat pievieno šķipsniņu savai rīta kafijai (cukura vietā), lai pieradinātu tās rūgto kumosu.