Jūs tos izmantojat gandrīz katru dienu, bet vai jūs patiesībā zini kas tie ir? Šeit ir sniegti vienkārši padomi, izplatītas nepilnības un labākie veidi, kā izmantot divus svarīgākos pieliekamais: sāli un piparus.

Kas īsti ir sāls?

Pirmās lietas vispirms. Sāls ir vienkārši kristālisks savienojums, ko sauc par nātrija hlorīdu, ko visbiežāk izmanto, lai saglabātu un garšotu pārtiku, taču sāls pastāv daudz vairāk ēdamo šķirņu nekā tikai pieticīgā galda garšviela, kas vispirms nāk prātā. Ir daudz dažādu veidu, kas visi nodrošina atšķirīgu tekstūru, garšu un mērķi jūsu gatavošanas vajadzībām. Papildus galda sālim citu populāru sāls šķirņu sarakstā ir košera sāls, jūras sāls, Himalaju rozā sāls, fleur de sel, pārslveida jūras sāls (pazīstams arī kā apdares sāls), melnā sāls un daudz kas cits. Tālāk mēs tos sadalīsim sīkāk.

SAISTĪTI : 9 gudri, pārsteidzoši un tik noderīgi veidi, kā lietot sāli

Kas atšķir vienu sāls veidu no nākamā, jūs jautājat? Atšķirības starp sāls krāsu, formu un garšu ir saistītas ar vietu, no kuras sāls tiek iegūts, un no tā, kā tā tiek ievākta. Piemēram, Himalaju sāls nāk no Himalaju kalniem un iegūst savu pievilcīgo rozā krāsu no minerālvielas (piemēram, magnijs, dzelzs oksīds, kālijs un kalcijs ), pazemes atradnēs, no kurām tas tiek iegūts. Tiek uzskatīts, ka tam ir arī maigāka garša nekā jūras sālim, un tas ir lieliski piemērots smalku ēdienu papildināšanai. Šie faktori ir jāņem vērā, nosakot, kāda veida sāli izmantot nākamreiz, kad būsiet virtuvē.

Kā noteikt, kuru sāls veidu vislabāk izmantot

Protams, ne visi sāļi tiek radīti vienādi. Parastais galda sāls ir stipri samalts un var saturēt tādas piedevas kā jods, kas tika ieviests sabiedrības veselības aizsardzības pasākumu rezultātā, lai novērstu joda deficītu. Galda sāls ir labs risinājums ēdiena gatavošanai, pateicoties tā asajai garšai un smilšainajai tekstūrai.

Košera sāls, šefpavāra iecienītākais, ir rupjāks par jūsu vidējo galda sāli un ir lieliski piemērots, ja vēlaties savam ēdienam vai dzērieniem pievienot kraukšķīgu tekstūru (piemēram, sālīt margaritas glāzes malu).Himalaju rozā sālsir smalkāka garša un estētiski pievilcīga rozā krāsa, kas padara to ideāli piemērotu smalki aromatizētu ēdienu garšošanai vai izmantošanai kā apdares sāli, lai pievienotu šķīvim krāsu.Jūras sāls(tāpat kā franču valoda sāls zieds vai Havaju jūras sāls) tiek iegūts, iztvaicējot jūras ūdeni, kas piešķir atšķirīgu krāsu vai garšu atkarībā no ģeoloģiskā sastāva. Parasti jūras sālim ir sarežģītāks garšas profils un rupjāka tekstūra, kas paliek garšā un var būt dārgāka par parasto galda sāli.Pārslains jūras sāls, tāpat kā mīļākais Maldona sāls, ir izgatavots no ar rokām novāktām, piramīdas formas lielām jūras sāls pārslām. Tas ir paredzēts, lai uzkaisītu pabeigtu ēdienu, lai pievienotu tekstūras satraukumu. Tomēr tas ir 10 (!) reizes dārgāks nekā jūsu vidējais sāls, un tāpēc to vajadzētu saglabāt īpašākiem gadījumiem vai ēdieniem.Melnais sālsir apstrādāta Himalaju sāls forma. Lai to pagatavotu, (iepriekš) rozā sāls tiek karsēta ar harad sēklām, kā arī citām Indijas garšvielām, sēklām un garšaugiem, kas piešķir tam tumšāku nokrāsu. Melno sāli, kas pazīstama arī kā kala namak, bieži izmanto Indijas un Dienvidaustrumāzijas virtuvē vai kā veidu, kā vegānu ēdieniem pievienot ar umami bagātu garšu un dziļumu. (BTW, nejauciet to ar Havaju melno sāli vai melno lavas sāli, kas ir sāls un aktīvās ogles kombinācija.)

Biežākās kļūdas, no kurām jāizvairās, lietojot sāli

Sāls bez piedevām vai pievienotiem aromatizētājiem nekad nepasliktinās, ja to pareizi uzglabā, tomēr jodētā galda sāls glabāšanas laiks ir īsāks, apmēram pieci gadi, un tas var viegli salipt, ja tiek pakļauts mitrumam. Tādējādi sāls vienmēr jāuzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā jūsu virtuvē, lai novērstu bojājumus.

Vēl viens noderīgs padoms, kas jāņem vērā, ir sāls ievadīšanas laiks gatavošanas procesā. Gatavošanas laikā pievienojiet smalkākos sāļus, lai izšķīdinātu un vienmērīgi sadalītos starp sastāvdaļām. Tomēr pārāk ātri pievienojot apdares sāļus, var izkausēt tik ļoti vēlamās, jūsu iedomātā, dārgās virskārtas kraukšķīgās īpašības. Tāpēc pagaidiet, lai pievienotu apdares sāļus līdz pašām beigām, lai nodrošinātu, ka tie paliek neskarti.

SAISTĪTI : Mājas garšvielu sāls idejas

Sāls vienmēr jāmēra pēc svara

Ir svarīgi arī ņemt vērā sāls daudzumu, kas nepieciešams receptē, un aprēķināt pēc svara, lai iegūtu precīzākus mērījumus. Lai gan abi populārie sāls zīmoli Diamond Crystal un Morton piedāvā košera sāli, tie atšķiras pēc to tekstūras un graudainības, padarot to daudzumu, kas atbilstu jūsu vidējai tējkarotei, ļoti nevienlīdzīgu, kas var ievērojami ietekmēt jūsu ēdiena sāļumu. Diamond Crystal ir rupjāks nekā Morton, un tādējādi tas aizņem daudz vairāk vietas. Vidēji viena tējkarote Morton sāls ir līdzvērtīga divām tējkarotēm dimanta kristāla sāls, tāpēc svara mērīšana un paļaušanās uz aukslējām ir ļoti svarīga, lai recepte būtu pēc iespējas precīzāka.

SAISTĪTI : Sāls un piparu veidu kontrolsaraksts

Kas NAV pipari un ko nozīmē dažādas piparu graudiņu krāsas

Neskatoties uz izplatītajiem nepareizajiem priekšstatiem, piparu graudi ir auglis, nevis garšviela! Piparu graudi aug uz vīnogulāju Piper nigrum ziedēšanas un tiek novākti, kamēr tie vēl ir zaļi, un žāvēšanas laikā tie kļūst melni. Tradicionālie piparu graudi ir zaļā, melnā, sarkanā un baltā krāsā, kas visi norāda uz augļu gatavības līmeni. Šis augs galvenokārt aug siltā laika valstīs ap ekvatoru Indijā, Indonēzijā, Malaizijā un Brazīlijā. Visbeidzot, rozā piparu graudi (kā nosaukums liecina citādi) nav īsti piparu graudi; drīzāk tās ir kaltētas Peru piparkoka krūma ogas.

Kā noteikt, kuru piparu veidu vislabāk izmantot

• Visizplatītākais no tiem, melnie piparu graudi , ir ideāli piemēroti gandrīz jebkurai gatavošanas metodei, un tiem ir visspēcīgākā garša un aromāts. Parasti, jo tumšāks ir piparu graudiņš, jo garšīgāks tas būs.
• Starp melno piparu šķirnēm, Tellicherry ir augstākā šķira, pateicoties tās spēcīgajai, asajai garšai.
• Ja meklējat ekonomiskāku izvēli, Malabar pipari ir labas kvalitātes variants, no kura atņemta Tellicherry šķirnes augstās cenas zīme.
Sarkanie piparu graudi, lai gan tas netiek plaši izmantots, ir piparu graudi, kas atstāti uz vīnogulāju, lai pilnībā nogatavotos, un pēc žāvēšanas tie veidos melnu miziņu.Balto piparu graudiir vienkārši melnie vai sarkanie piparu graudi, kurus mērcē, lai noņemtu augļa miziņu, atstājot daudz maigāku augļu, ziedu aromātu, ko parasti izmanto Āzijas un Eiropas kulinārijā. Balto piparu graudiņu balti pelēkā nokrāsa padara to ideāli piemērotu blendēšanai gaišos ēdienos, piemēram, kartupeļu biezenī vai pastinaka biezenī.Zaļie piparu graudiir nenobrieduši melno piparu graudi, kas parasti ir sālījumā un kuriem ir pīrāga garša, kas ir līdzīga sālītiem kaperiem. Šis piparu graudiņš ir ideāli piemērots gaļas ēdienu papildināšanai vai mērču paspilgtināšanai.

Kāpēc vienmēr vajadzētu lietot svaigi maltus piparus

Svaigi malti pipari palīdz atbrīvot spēcīgas aromātiskās eļļas, kas aromatizē ēdienu. No otras puses, iepriekš maltiem pipariem mēdz pietrūkt svaigi samaltu kodolu garšas spējas, jo augļu eļļas laika gaitā izkliedējas, kad tās ir pakļautas iedarbībai. Tā vietā ieguldiet naudu atkārtoti uzpildāmās piparu dzirnavās, lai ar katru kloķi gūtu maksimālu labumu no piparu graudiņiem.

Turklāt noteikti glabājiet neizmantotos piparu graudus sausā, noslēgtā traukā, līdz tas ir nepieciešams. Ja jūsu recepte prasa lielu piparu daudzumu, varat izmantot arī elektrisko kafijas vai garšvielu dzirnaviņas, lai darbu paveiktu dažu sekunžu laikā. Lai iegūtu biezu, saplaisājušu piparu tekstūru, dzirnaviņas pulsējiet vai tā vietā izmantojiet javu un piestu.