Ticiet vai nē, bet bija laiks, kad jūsu piena produktu lieta bija izklāta ar vairākiem grieķu jogurta un skyr zīmoliem. Agrīnajos augļos grieķu jogurts amerikāņu lielveikalu jogurtu sadaļā aizņēma ļoti maz (ja vispār) vietu. Lielākā daļa no mums vienkārši zināja par parasto jogurtu un daudzajām dažādajām garšām. Bet grieķu jogurts? Tas bija diezgan svešs jēdziens. Skyr? Nekad pat par to neesmu dzirdējis.

Tomēr šajās dienās Grieķu jogurts ir visur un aizņem apmēram pusi jogurta plaukta, kā arī arvien vairāk mazāk pazīstamu alternatīvu jogurtu, kas turpina parādīties kopā ar to, piemēram, Islandes Skyr un kefīrs.

Kas ir skyr? Ar ko tas atšķiras no grieķu jogurta? Jūs neesat vienīgais, kas brīnās par šīm lietām. Tas tagad sāk sajaukt ar visām fermentētajām piena iespējām. Lūk, kas jums jāzina:

Kas ir grieķu jogurts?

Grieķu jogurts būtībā ir parasts jogurts (izgatavots no piena, kas kultivēts un pēc tam raudzēts), kas ir izkāsts. Šajā sasprindzināšanas procesā sūkalas (ūdens ūdeņainā daļa, kas paliek pēc biezpiena veidošanās) tiek ļoti lēnām iztukšota, kā rezultātā konsistence ir daudz biezāka nekā parastajam jogurtam. Tas arī nozīmē, ka tā olbaltumvielu koncentrācija ir augstāka un cukura - zemāka nekā vairumā standarta amerikāņu jogurtu. Tur jūs varat atrast pilnas tauku versijas, kā arī zemu tauku un beztauku šķirnes.

Grieķu jogurts (īpaši vienkāršais, pilntauku variants) lieliski piemērots mērcēm un mērcēm, cepšanai (tas piešķir lielisku, pūkainu tekstūru) un, protams, kā brokastu ēdiens. Šeit ir daži no mūsu iecienītākie veidi, kā kļūt radošiem, gatavojot ēdienu ar grieķu jogurtu .

Kādas ir grieķu jogurta priekšrocības?

Grieķu jogurts ir bagāts ar derīgām barības vielām, sākot no joda (īpaši labs, ja ir vairogdziedzera deficīts) līdz kalcijam (lieliski piemērots svara zaudēšanai un kaulu blīvuma saglabāšanai) līdz B12 (svarīgs enerģijai un smadzeņu darbībai) līdz probiotikām (palīdz regulēt zarnu veselību. ). Varbūt vissvarīgākais ir tas, ka tajā ir vairāk olbaltumvielu un mazāk cukura un ogļhidrātu nekā vairumā amerikāņu jogurtu. Kāpēc olbaltumvielas ir tik svarīgas? Tas palīdz veidot muskuļus, atjaunot audus un apkarot slimības, nosaucot dažus no tā daudzajiem ieguvumiem. Turklāt ir īpaši svarīgi uzturā lietot olbaltumvielas, lai jūsu āda paliktu stipra un veselīga, novecojot.

Kas ir Skyr?

Islandes skyr (izrunātais skeers) jums varētu būt jaunāks, taču vairāk nekā 1000 gadus tā ir bijusi nozīmīga Islandes pārtikas kultūras sastāvdaļa, un pēdējos gados tā ir sākusi plaši izplatīties štatos (populāri zīmoli ir Siggi & apos; Sky.is un Islandes noteikumi). Tas ir islandiešu stila saspringts jogurts, kas ir pat biezāks un blīvāk koncentrēts nekā grieķu jogurts. Islandieši jums pateiks, ka taisnība, Īslandes skyr patiesībā nemaz nav jogurts, bet tā vietā to klasificē kā sieru. Tradicionāli skyr ietver vājpiena sildīšanu un pēc tam veco skyr kultūru pievienošanu. Veidosies biezpiens, un pēc tam sūkalas daudzu stundu laikā tiek iztukšotas, līdz parādās bieza, skāba skyr.

Lai gan skyr parasti tiek izgatavots ar vājpienu, jūs to nevarētu uzminēt, jo tas ir tik biezs un pilns aromātu. (Daži zīmoli, piemēram, SmariOrganics ASV, mūsdienās arī ražo lieliskas pilnpiena versijas.)

Jūs varat ēst skyr tāpat kā jūs ēst jogurtu, vai nu pats par sevi, vai arī ar granola, medu vai augļiem. Vai arī jūs varat būt radošs un apstrādāt to vairāk sāļās receptēs un mērcēs.

Vai Skyr ir tādas pašas priekšrocības kā grieķu jogurtam?

Bez gludas, biezas struktūras, skyr saņem bonusa punktus par ieguvumiem veselībai. Tā satur ļoti daudz olbaltumvielu (pat augstāka nekā grieķu jogurts), kā arī satur daudz vitamīnu un minerālvielu, un tajā parasti ir mazāks cukura, ogļhidrātu un tauku daudzums nekā lielākajā daļā jogurtu. (Skyr nesatur taukus, ja vien zīmols ražošanas procesā nepievieno krējumu, tāpēc noteikti pārbaudiet etiķeti vēlreiz.) Lielais olbaltumvielu saturs padara to īpaši izdevīgu svara zaudēšanai un / vai svara kontrolei, jo tas ilgāk liek justies pilnīgāk. laika ziņā, tas nozīmē, ka tas arī samazina badu. Augsta olbaltumvielu līmeņa kombinācija kopā ar zemu ogļhidrātu saturu ir uzvarošs duets, kad jākontrolē cukura līmenis asinīs. Tāpat kā grieķu jogurts, arī skyr satur daudz kalcija (tikai viena porcija var nodrošināt aptuveni 20 procentus no ieteicamās dienas summas), un tā var palīdzēt palielināt kaulu masas blīvumu bērniem un pusaudžiem, kā arī aizsargāt pret kaulu masas zudumu un vecumu.