Ja jūs kādreiz esat iekodis spīdīgā šokolādē no trifeļu kastes, esat pieredzējis rūdīšanas burvību. Šis termins attiecas uz šokolādes kausēšanas un atdzesēšanas procesu, lai izveidotu kakao sviesta kristalizāciju, kas ir atbildīga par spīdīgu izskatu un perfektu iedomātā konditorejas izstrādājumu snapu. Ja vēlaties gatavot pats šokolādes trifeles, šokolādes mizu vai šokolādes tuvās konfektes, jūs vēlaties apgūt šo tehniku.

Pirmās lietas vispirms: izvēlieties pareizo šokolādes veidu. Ignorējiet vārdus “semisweet” vai “bittersweet” šokolādes tāfelīšu etiķetēs un meklējiet kakao procentuālo daudzumu. Saldā vieta ir no 60 līdz 70 procentiem.

Pēc tam uz lēnas uguns nogādājiet nelielu kastroli ar ūdeni. Novietojiet karstumizturīgu trauku virs katliņa, pārliecinoties, ka bļodas apakšdaļa nepieskaras ūdenim. Pievienojiet bļodā divas trešdaļas šokolādes un nepārtraukti maisiet, līdz izkusis. Noņemiet no uguns un nepārtraukti maisot, lēnām pievienojiet atlikušo šokolādi. Cietā šokolāde atdzesēs trauku, kamēr jūs maisīsit, bet atlikušais siltums šokolādi izkausēs, kā rezultātā perfekti rūdīs.

SAISTĪTĀS: 3 Mini mafinu skārda kārumi