Es mīlu vīnu, un man ir jautri lasīt plauktu kartes manā vietējā vīna veikalā, lai redzētu, vai konkrētam vīnam piemīt īpašības un īpašības, kas man parasti patīk. Es zinu savu pinot noir no sava pinot grigio, nekad neesmu saticis zinfandeli, kas man nepatika (sarkanu, nevis baltu), un nekautrējieties lūgt pārdevēja padomu, ja man vajadzīga pudele, lai ietu kopā ar konkrētu maltīte vai gadījums.

Un tomēr - pasniedziet man vīna karti restorānā, un es sastingu. Es jūtos mēms. Es jūtos kā viltniece. Kas es esmu, lai izvēlētos vīnu tikai pēc nosaukuma un nosaukuma? Ja es neatpazīstu vīnu, kas man jau ir bijis (un ir paticis) iepriekš, es ātri pasūtu otru lētāko glāzi / pudeli neatkarīgi no šķirnes, kurai esmu noskaņots, galvenokārt tāpēc, lai es neizskatītos pēc vīna. totālā lēta skate. Protams, es domāju, ka, malkojot savu otro lētāko izvēli, ir labāks veids, kā pasūtīt vīnu sarakstu.

Izrādās, ka ir. Es runāju ar diviem šīs jomas ekspertiem: Giovanni Bonmartini-Fini, Itālijas īpašnieku Barone Fini vīni un Entonijs Riboli, Kalifornijas īpašnieks Riboli ģimenes vīna īpašumi . Abi bija vienisprātis: mana tehnika, pasūtot vīnu sarakstu, nav veiksmes iemalkošanas formula. Tā vietā viņi dalījās ar šīm iekšējās stratēģijām:

kāds ir labākais paklāju tīrīšanas līdzeklis, ko iegādāties

Uzticieties restorānam

Prātīgs vīna pircējs zina, ka, ja viņš piedāvā vīnu, kuru klienti dievinās, restorāns pārdos vairāk vīna, skaidro Bonmartini-Fini. Tad ir jēga, ka vīnu sarakstā jums nevajadzētu atrast dud. Pat vislētākā pudele tika izvēlēta, jo vīna pircējs uzskata, ka tā jums patiks.

Piederiet savam Patīk un Nepatīk

Nebaidieties no vīna snobiem (pie jūsu galda vai telpā). Pastāstiet savam serverim, ko parasti dzerat mājās, saka Riboli. Ja jums patīk, piemēram, salds vīns, esiet godīgi - pieminiet dažus, kas jums patīk, un lūdziet līdzīgus pie glāzes vai pudeles.

Saņemiet otro atzinumu

Ja jūsu serveris nevar ieteikt vīnu, kas jums varētu patikt (jo viņiem ir 20 gadu, jo viņi dzer taisnu skotu, jo viņi ir uzticīgi vectēva mājās gatavotam vīnam ... neatkarīgi no tā), vaicājiet, vai viņi varētu nosūtīt menedžeri vai vīnziņu . Neatkarīgi no tā, kura padomu jūs meklējat, esiet godīgs un pilnvarots, saka Riboli. Neuzņemieties, ka someljē būs paraut, ja sakāt, ka mājās dzerat balto zinu. Viņi var ieteikt moskato vai saldu rieslingu no Vācijas. Ļaujiet viņiem iet pa ceļu un dot jums dažas iespējas.

Pieprasiet garšu

Pirms pasniegšanas jums vienmēr jāļauj nobaudīt nelielu daudzumu vīna, saka Bonmartini-Fini. Serveri parasti priecājas, ka jūs izmēģināt vairākas viņu izvēlētās garšas. Pat ja jūs plānojat pasūtīt pudeli, Riboli iesaka pajautāt, vai viņi to pasniedz pie stikla - tas nozīmē, ka viņiem būs atvērta pudele, tāpēc vispirms varat izmēģināt garšu. Patiesībā, saka Riboli, daudz laika es jautāšu, vai es varu izmēģināt šo un to. Es to pagaršos, mana sieva to pagaršos, un tad mēs varēsim vienoties par to, kādu pudeli pasūtīt.

Bet jautājiet, kad pudele tika atvērta

Jautājiet, pirms glāze ir izlieta, saka Bonmartini-Fini. Ilgu laiku atvērtais vīns zaudē garšu, it īpaši baltumus. Nekādā gadījumā es negribētu glāzi vīna, kas bija atvērts divas vai vairāk dienas. Pat ja jūsu serveris nezina atbildi, tas liks viņiem īpaši pārliecināties, ka ielejamais stikls ir svaigs. Ja nejūtaties vainīgs par to, ka viņi, ja nepieciešams, liek viņiem atvērt jaunu pudeli. Viņš saka, ka vienmēr ir jūsu tiesības noraidīt nogurušo vīna glāzi, kurai trūkst aromāta, sprica vai kraukšķīguma. Turklāt, pasūtot $ 10 glāzi vīna, jūs varat būt diezgan pārliecināts, ka restorāns samaksāja šo summu vai mazāk par visu pudeli.

kāds ir labākais veids, kā tīrīt santīmus

Dzeriet to, kas jums patīk

Nejūtaties ierobežoti ar tradicionālajiem noteikumiem par to, kādi ēdieni ir kopā ar vīniem. Ja jums patīk kabīne ar suši vai sauvignon blanc ar steiku, dodieties uz to, tā ir jūsu izvēle, saka Riboli. Tas nozīmē, ka, ja viņš pasūta steiku un viņa vakariņu biedrs ir pasūtījis zivis, viņa pirmais nojauta būtu izlaist pudeles dalīšanu un tā vietā pasūtīt atsevišķas glāzes. Ja jūs tomēr nolemjat sadalīties, saka Riboli, vispusīgākā šķirne man ir pinot noir. Tas darbojas ar gaļu, bet varētu darboties arī ar vistu, cūkgaļu, lasi vai citām zivīm.