• Kad vien iespējams, izmantojiet svaigus produktus. Jums var nākties paļauties uz saldētiem zirņiem visu gadu, taču neapmierinieties ar vilnas tomātiem janvārī, mīkstajiem āboliem aprīlī vai sarāvušajām melonēm novembrī. Pērciet to, kas ir sezonā; tas garšos daudz labāk.

• Ieguldiet labākās sastāvdaļas, kuras varat atļauties. Labas kvalitātes makaroni, olīveļļa un balzamiko etiķis kaut ko ietekmē (ieteikumus par to, ko pirkt, skatiet sadaļā Jaunināt savas pieliekamās skavas).

• Pārdomājiet klasiku. Vecmodīgas receptes kļūst svaigas ar jaunām sastāvdaļām. Pievienojiet Čedaru kartupeļu biezeniņam; aizstāj kūpinātas zivis liellopu gaļā.

• Šķērsojiet virtuves. Sajauciet dažādu kultūru sastāvdaļas un paņēmienus. Mest amerikāņu grilētu cūkgaļu maizes cepšanā vai grieķu Feta sieru franču frīzu salātos.

• Atstāj to vienkāršu. Vienā ēdienā nelietojiet pārāk daudz dažādu aromatizētāju.

• Ieguldiet vienā vai divās smagās nerūsējošā tērauda pannās ar alumīnija vai vara serdeņiem. Viņi uzņems lielāku siltumu, lai jūs varētu ātrāk pagatavot un samazināt mērces. Laba izvēle ir arī čuguna pannas.

• Pagatavo mērci. Neatstājiet aiz sevis karamelizētus gaļas vai zivju gabaliņus. Nokasiet tos brīvi un pievienojiet 1 glāzi buljona vai vīna. Vāra mērci, līdz tā samazinās uz pusi.

• Pastipriniet garšu. Pārtikas “novārīšana”, lai ūdens iztvaikotu, pastiprina garšu. Samaziniet glāzi izturēta balzamiko etiķa vai apelsīnu sulas līdz sīrupam un aplejiet to ar grilētu gaļu. Lai samazinātu saldējumu un augļus, pievienojiet ēdamkaroti cukura vai nu samazinājumam.

• Apvienojiet saldu un sāļu. Konkurējošās garšas var līdzsvarot viena otru, padarot ēdienu kopējo garšu pilnīgāku un dziļāku. Padomājiet par sāļiem zemesriekstiem un karameļu popkornu vai sāli uz kukurūzas auss.

• Apvienojiet saldo un sāļo. Izmantojiet garšvielas tur, kur tās ir vismazāk gaidāmas, piemēram, šķipsnu kajēnas piparu šokolādes kūkā vai sarkanos sīpolus ar apelsīniem.

• Nepārcepiet. Tas jo īpaši attiecas uz zivīm un dārzeņiem. Zivīm jābūt tikai sākošām pārslām, un dārzeņiem jābūt maigiem un kraukšķīgiem.

Vairāk komercnoslēpumu ― ar receptēm

Vai esat gatavs izmēģināt dažus no šiem noteikumiem? Šeit ir vēl četri restorānu iedvesmoti triki ar receptēm, kas palīdzēs tos izmantot praksē.

Komercnoslēpums: Slāņojiet vienu garšu. Izmantojiet vienu ēdienu vairākās variācijās, lai stiprinātu tā garšu traukā.
Recepte: Lingvīns ar gliemeņu mērci

Komercnoslēpums: Pagatavojiet neparedzēto. Sildot vai pagatavojot, sastāvdaļas, kuras parasti pasniedz neapstrādātas, var apžilbināt.
Recepte: Jūras asari un gurķi šampanieša mērcē

Komercnoslēpums: Mainiet gatavošanas metodi. Paaugstiniet ikdienas sastāvdaļas, gatavojot tās jaunos veidos.
Recepte: Vistas gaļa, kas cepta pergamentā

Komercnoslēpums: Palieliniet siltumu. Nebaidieties no ļoti karstas pannas. Lai pareizi sasmalcinātu un karamelizētu gaļu un zivis, jums ir nepieciešams liels karstums.
Recepte: Piparu steiks ar pannu