Sākot no zefīriem un bezenēm līdz vienkāršam putukrējumam, olu baltumi ir kritiski svarīgi daudziem populāriem desertiem. Lai izbaudītu šīs vieglās un gaisīgās konfektes, vegāni kā alternatīvu olām ir vērsušies gan ar tirdzniecībā pieejamiem aizstājējiem (piemēram, Ener-G), gan ar DIY aizstājējiem (piemēram, linsēklu želeju). Bet līdz nesenam laikam nebija vienkāršas, valstij pieejamas, minimāli apstrādātas olu baltuma aizstājējas.

no kurienes rodas putekļu zaķi

Aquafaba, viskozais šķidrums, kas atrodams aunazirņu bundžā, ir ātri ieguvis saķeri kā jaunākais olu aizstājējs vegānu cepšanā un gatavošanā - redzeslokā nav olbaltumvielu izolātu vai rafinētas cietes. Šis nosaukums nozīmē pupiņu ūdeni: ūdens latīņu valodā ir ūdens un faba ir pupiņu latīņu valoda.

Kopš programmatūras inženiera atklāšanas 2015. gadā Zoss Wohlt (kuru iedvesmoja Džoels Rojals, kurš pirmais saprata akvafabas olām līdzīgās īpašības), šķidrumu šefpavāri, bārmeņi un mājas pavāri ir izmantojuši, lai radītu visu, sākot no šokolādes putām un kanēļa rullīšiem līdz majonēžam, sieram un sviestam . Meklējot sastāvdaļu, redzams 160 procenti pieaugums vietnē Pinterest kopš 2016. gada janvāra, un tā Facebook lapa , kur aquafaba entuziasti virtuvē dalās ar jaunākajiem eksperimentiem, ir uzkrājusi vairāk nekā 45 000 dalībnieku, ieskaitot plēsējus. Wohlt iecienītākais atklājums? Marshmallow pūkas, kas dzimušas neveiksmīga vegānu zefīru mēģinājuma dēļ.

Lai gan nav īstas vienprātības par to, kā tieši tas darbojas, ir zināms, ka olbaltumvielas un ciete aquafaba atdarina olbaltumvielas neapstrādātos olu baltumos. Vispārējais īkšķis ir izmantot 1 ēdamkarote uz olas dzeltenuma , 2 ēdamkarotes uz olu baltuma un 3 ēdamkarotes uz visu olu , pēc Wohlt domām.

Varbūt vislabākā sastāvdaļa ir tā, ka citādi tā nonāktu kanalizācijā. Sera Kensingtona , Ņujorkas garšvielu uzņēmums, izmantoja šo priekšrocību, kad sāka eksperimentēt ar jaunu vegānu majonēzes līniju. Pēc vilšanās rezultātos, kuros sojas olbaltumvielas un zirņu olbaltumvielas izmantoja kā emulgatoru, viņi vērsās pie akvabafas, ko viņi saņēma no tuvējā Ithaca Hummus, kurš iepriekš bija izmetis aunazirņu šķidrumu.

Viņiem bija šis atkritumu produkts, kas no tējkannas nonāca kanalizācijā, un mēs varējām to atgūt un ievietot atpakaļ mūsu piegādes ķēdē, RealSimple.com pastāstīja Laura Villevieille, Sir Kensington’s produktu direktore. Tas kļuva par mūsu jaunā produkta zvaigznīšu sastāvdaļu.

Vegānu majonēze, saukta Fabanaise , ir pirmais komerciālais produkts, kas satur aquafaba, un tas arī liecina par aquafaba daudzpusību.

ar ko tīrīt koka mēbeles

Ja šai sastāvdaļai piemīt īpašības aizstāt olu baltumus, mēs domājām, ka varbūt tā var aizstāt arī olu dzeltenumus, sacīja Villevieille. Tas dabiski atdarina olas dzeltenuma garšu un sajūtu. Tam bija sāļa kvalitāte, kuru mēs nebijām redzējuši, kad veicām [pētniecību un attīstību] ar citām sastāvdaļām.

Vai esat gatavs sākt eksperimentēt? Visticamāk, jūsu virtuvē ir viss nepieciešamais. Un kamēr jūs var izmantojiet šķidrumu no jebkuras pupiņu kārbas, Wohlt iesaka sākt ar aunazirņiem.

Viņš saka, ka jums jābūt pareizai konsistencei. Ja jūs ejat un paķerat balto pupiņu vai lima pupiņu kannu un mēģināt to izmantot, tas var būt ļoti ūdeņains. Ar aunazirņiem ir tā, ka tas tiešām ir piedodošs. Jūs vēlaties konsistenci, piemēram, olu baltumus.