Indijas virtuve ar visām eksotiskajām sastāvdaļām, nepazīstamajiem ēdieniem un ar mēli tirpstošajām garšām var būt gan aizraujoša, gan biedējoša. Tā ir tik pilnīga garšas pasaule. Jūs apvienojat visus paņēmienus no citām virtuvēm un pievienojat burvīgas garšvielas, lai gūtu aizraujošu ēdienu pieredzi, saka Madhur Jaffrey, aktrise un grāmatas autore. Mājās ar Madhuru Jaffrey (35 USD, amazon.com ) un daudzas citas pavārgrāmatas.

Indijas virtuvē tiek izmantota visa garšu palete - pikanta, skāba, salda un karsta vienlaikus - padarot to par kaut ko tādu, kas vēlas izlēkt no šķīvja, saka Floyd Cardoz, North End Grill New New izpildvaras šefpavārs un partneris. York City un autors Viena Spice, divas Spice ($ 36, amazon.com ).

Nebaidieties sākt spēlēt ar indiešu ēdienu gatavošanu mājās. Pirmkārt, ir svarīgi saprast dažādus ēdienus un garšas, kas veido Indijas virtuvi. Indijā ir tik daudzveidīga virtuve kā jūs varētu atrast Eiropā. Tas viss ir pilnīgi atšķirīgs, un vienīgais, kas to saista, ir saprātīgas zināšanas par garšvielu lietošanu, saka Džefrijs.

Ir daži no 20 līdz 30 pamata garšvielām, kuras tiek izmantotas daudzos ēdienos - ķimenēs, koriandrā, kurkumā un ingverā, lai nosauktu dažus - un to izmantošanas veidi ir bezgalīgi daudz. Katrai garšai ir pamats būt tur. Viņiem ir ieguvumi veselībai, un tie padara ēdienu aizraujošāku un aromātiskāku, saka Cardoz.

Pretēji vispārpieņemtajam uzskatam, ne visi Indijas ēdieni ir kariji. Tomēr karijs ir kļuvis par vispārpieņemamu nosaukumu jebkuram garšvielu saturošam gaļas vai dārzeņu ēdienam ar mērci. Karijs var būt ūdeņains, sauss, sarkans, zaļš, karsts vai patiešām ļoti karsts - tas ir pilnībā atkarīgs no atbildīgā pavāra. Faktiski pamata vistas karijs ir viena no vienkāršākajām lietām, ar ko sākt, pirmoreiz eksperimentējot ar indiešu ēdiena gatavošanu. Pasniedziet to ar sānu dal (sautējums, kas izgatavots no lēcām, zirņiem vai pupiņām) un nedaudz roti (tortiljai līdzīga kviešu plakana maize, kas pieejama pasta pasūtīšanai plkst. ishopindian.com ), un jūs jutīsieties tā, it kā būtu pusceļā.

Indijas virtuvei ir papildu bonuss veģetāriešiem: viņiem tā ir viena no draudzīgākajām virtuvēm apkārt. Saprātīga garšvielu un mērču izmantošana iedvesmo jaunu dzīvi tādiem kā kartupeļi, ziedkāposti, zirņi un baklažāni. Ēdiens ar sātīgu, bet veselīgu palak paneer (spinātu un siera ēdienu) ar nāna pusi (pitas tipa raudzēta plakana maize) pārvērtīs pat lielākos gaļas cienītājus.

Ir vienkārši veidi, kā sākt ienest Indijas gaumi savā virtuvē. Mēģiniet iekļaut Indijas garšas ēdienos, kurus jau darāt, piemēram, grauzdētas zivis, vistas vai tvaicētus dārzeņus. Izvēlieties kaut ko ar divām vai trim garšvielām un sāciet ar to. Pievienojiet nedaudz ķimeņu, ingveru un čili piparus dārzeņiem, kas jums patīk, saka Cardoz. Atcerieties, ka jūsu ēdiens var būt tikpat labs kā sastāvdaļas, ar kurām jūs sākat, bet jums nav vajadzīgas visdārgākās sastāvdaļas. Jūs varat pagatavot vistas ciskas, un tās ir vienkāršas un aromātiskas. Pieņemiet virtuvi un nebaidieties no tā.

Apakšējā līnija: Esiet vienkāršs, sākot darbu mājās. Meklējiet pamata kartupeļu, okra un gaļas ēdienus, lai palīdzētu veidot indiešu virtuves repertuāru. Nepārlieciet sevi, pērkot 30 garšvielas, saka Jaffrey. Sāciet ar tiem, kas paredzēti konkrētam ēdienam.

Ēdienu gatavošana ir tikai daļa no ideālas Indijas kulinārijas pieredzes veidošanas. Katram maltītim ir jāpieņem katrs kodums. Gatavojot kumosus, jūs varat mainīt garšu, uz katra koduma liekot marinētus gurķus vai čatniju, saka Džefrijs.

Indijas virtuve ar savu garšvielu un garšvielu klāstu un eksperimentālo attieksmi ļauj pavāriem mājās kļūt radošiem un azartiskiem. Spēlējieties ar pamata ēdieniem un garšām, un jūs atradīsit, ka tas ir vienkāršs veids, kā sakratīt ierasto vakariņu repertuāru.