Lielākajā daļā ēdienu sāls nav tā, ka ēdiens būtu sāļš, bet lai tas vairāk līdzinātos pašam. 'Sāls izceļ garšu. Vistas gaume ir garšīgāka, un tomāti - vairāk kā vasaras tomāti. Sāls arī uzlabo saldumu un mazina rūgtumu, 'saka Džila Santopietro, pavārmākslas instruktore Ņujorkā. Pareiza līdzsvara iegūšana ir atslēga: pārāk maz sāls, un jūsu ēdiens būs plakans; par daudz, un tas būs nepatīkami sāļš. Tāpēc profesionālie šefpavāri ēdiena gatavošanai gatavo visu ēdienu, ņemot paraugus. 'Sāliet, samaisiet un nogaršojiet, līdz ēdiens dzied,' saka Santopietro. 'To mēs domājam ar sāli pēc garšas.'

2 nepieciešamie sāls veidi

Lai gan ir pieejamas daudzas sāls šķirnes, lielākajai daļai mājas pavāru ir nepieciešami tikai divu veidu sāls: košera sāls, ko izmantot ēdiena gatavošanas laikā, un beigu sāls, lai pārkaisītu ēdienu tieši pirms pasniegšanas. Novietojiet kratītāju un turiet sāli nelielā traukā (aka saltcellar). Novietojiet vienu blakus plīts un vienu uz galda. Neuztraucieties par galda pagraba koplietošanu: sāls ir neviesmīlīga vide baktērijām. Kratītājs, kas pāriet no cilvēka uz cilvēku, visticamāk, būs daudz baktēriju.

Košera sāls

Lielākā daļa profesionālo pavāru un pavārgrāmatu autoru dod priekšroku košera sālim, nevis galda sālim. 'Tas ir tīrāks aromāts nekā galda sāls, kas ir jodēts un satur pretsalipes līdzekļus,' saka Santopietro. 'Un košera patiesībā ir mazāk sāļa.' Pateicoties rupjai tekstūrai, to ir arī vieglāk izmantot ar pirkstiem. Vienkārši paņemiet šķipsnu vai divas un apkaisa to uz savu ēdienu. Tomēr paturiet prātā, ka divi populāri nacionālie zīmoli - Diamond Crystal un Morton - ir ļoti atšķirīgi. 'Mortons ir sāļāks pēc tilpuma,' paskaidro Santopietro. 'Izmantojot Dimanta kristālu, ir mazāk iespēju, ka pārtēriņojat pārtiku.' (Viss no Īsts Vienkāršs Receptes tiek izstrādātas ar dimanta kristāla košera sāli. Ja jums mājās ir Mortons, sāciet ar pusi mazāk, nekā prasa recepte.)

Apdares sāls

Lai uzlabotu ēdiena gatavošanu ar praktiski bez piepūles, mēģiniet ēdienam pievienot nedaudz pārslveida jūras sāli tieši pirms ēšanas. Paņemiet pāris pārslas ar pirkstiem un sasmalciniet tās virs trauka, lai iegūtu garšu un smalku gurkstēšanu. Maldon no Anglijas dienvidaustrumiem ir klasiska un samērā pieņemama izvēle. Citas populāras iespējas ir rozā Himalaju sāls un franču fleur de sel. Vienkārši atcerieties, ka šie apdares sāļi ir jāizmanto, kā norāda nosaukums, vārīšanas beigās. Izmērīt tējkaroti sārtās krāsas makaronu receptēm būtu naudas izšķiešana.

'Sāls ir neaizvietojama cepšanā,' saka Džoanna Čanga, Bostonas Miltu maiznīcas īpašniece un grāmatas autore Konditorejas mīlestība . 'Tas izceļ vaniļas aromātu un ziedu raksturu, tas uzlabo šokolādi, tāpēc tā ir bagātāka un šokolādīgāka, un tas padara citronu konditorejas izstrādājumus gaišākus.' Viņa savās receptēs izmanto dimanta kristāla košera sāli, taču jūs redzēsiet arī pārslveida jūras sāli pie daudzu cepumu un cepumu. 'Tas pievieno nelielu krīzi un sāls sitienu, nenokļūstot kā sāļš,' saka Chang. 'Tam vajadzētu likt aizdomāties, & wapo! Es nevaru gaidīt, lai vēlreiz iekostu. & Apos; '

Nebaidieties izmantot sāli ēdiena gatavošanā

Amerikāņi mēdz patērēt pārāk daudz nātrija, bet, ja jūs ēdat galvenokārt pašmāju maltītes, 'jūs, iespējams, saņemat tikai daļu no tā, ko jūs saņemat no iesaiņotiem ēdieniem vai izvešanas,' saka Lorēna Sleitone, RD, Podcast raidījuma vadītāja Pārtikas trauki. Un, protams, gatavojot ēdienu mājās, jums ir elastība pievienot mazāk sāls, ja vēlaties. Arī mazliet sāls lietošana var palīdzēt cilvēkiem ēst vairāk dārzeņu: 'Tā kā sāls maina rūgtumu, brokoļi, ziedkāposti un Briseles kāposti var būt pievilcīgāki,' saka Slayton. Viņa pat pievieno šķipsnu rīta kafijai (cukura vietā), lai pieradinātu tās rūgto kodumu.